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À table !
Dossier réalisé par Sandrine Derym et Mélanie Chardayre

 


La nourriture au service de l'art : 3 formules au choix
Variations autour du frigo
Faire ripaille avec Marc Brétillot
Farandole de recettes par Véronique Ellena
Cerise sur le gâteau : la photo culinaire selon Alain Gelberger
Bouquet de gourmandises par Caroline Briel

 

Mise en bouche par les étudiants de l’ESAD

Pourquoi les aliments ne seraient-ils pas des matériaux déclinables et utilisables par les designers ? Malléables, variés, goûteux, voire odorants, ils se prêtent volontiers à l’imagination et aux besoins des créateurs de notre quotidien. Avec le designer Marc Brétillot, il n’est plus interdit de jouer avec la nourriture.

Son atelier d’art culinaire propose aux étudiants de l’École Supérieure d’Art et de Design de Reims de créer des œuvres en relation avec l’alimentation. Depuis deux ans, cet atelier est devenu un laboratoire où expériences artistiques et culinaires se côtoient et se confondent. Il faut souligner que les élèves ne prennent pas ici des cours de cuisine mais bel et bien des cours de design. Des collaborations avec des professionnels de la gastronomie sont recommandées afin d’innover et d’expérimenter matériaux et matériels, recettes et menus.

Durant l’année scolaire 2001/2002, dix-huit étudiants ont travaillé sur le thème du chocolat. En voici quelques exemples réalisés par des élèves issus de diverses sections de l’école (art, design, etc.)


Tablette
Swan Cazenove et Joachim Jirou-Najou

Un travail de designer sur la forme (taille, proportions, etc.) d’une tablette de chocolat. Pratique, celle-ci peut se découper d’une main.





Cosmétique
Julie Faure-Brac et Joachim Cortez

C’est bien connu, le chocolat a des vertus thérapeutiques… Autant en profiter ! Clin d’œil ironique de ces étudiants sur les faits et méfaits du chocolat.




Chocolat Bijou
Sophie Herbe et Clément Meresse

Noisettes grillées, perles de caramel et fruits confits sont les matériaux de ce bijou en chocolat. Une véritable incitation au plaisir de nos sens visuels et gustatifs.

Soucoupes volantes et poupées russes
Suyan Huang

Formées d’un noyau et de deux coques distinctes, ces soucoupes sont de beaux - et bons ! – objets.






Chocolat chaud
Marie-Ève Mongay

Sur le principe du fouet en buis de la chocolatière du XVIIIe siècle, il suffit d’un bol de lait bien chaud pour faire fondre la ganache enrobée de chocolat.

Pain au chocolat, chocolat au pain
Sacha Nordmeyer

Travail sur la texture et la matière. Une carapace dure et sombre enrobe la mie tendre et blanche.






Réinterprétation du sujet en chocolat
Maud Poussiere et Roma Tallon

Ces moulages de poupées Barbie peuvent s’assembler. À voir ou à déguster.















Pétale de chocolat
Marie-Victoire Winckler

En moulant un pétale de rose, cette étudiante a préparé un chocolat dont la forme suit celle du palais buccal. Très fine, cette friandise fond délicatement sur la langue.




Cette année, le cours de Marc Brétillot a pour thème le «processus de création de recettes » : « Nous nous interrogerons, dit-il, sur les processus créatifs qui permettent d’inventer de nouvelles recettes et sur les moyens de les communiquer».
On attend donc avec impatience la fin de l’année pour voir les résultats !


M.C.

 

La nourriture au service de l'art : 3 formules au choix
Variations autour du frigo
Faire ripaille avec Marc Brétillot
Farandole de recettes par Véronique Ellena
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